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成都酿酒设备厂家
高温对酿酒设备的使用有什么影响

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高温对酿酒设备的使用有什么影响

2021-03-03

在使用机械酿酒设备初次酿酒时总会面临很多问题,比如高温问题,更不清楚高温是不是对酿酒设备存在一定的影响,今天成都酿酒设备厂家来为大家解答一下:



温度的控制对于优质酒的生产很重要。它的影响作用从原料成熟过程开始,并且延续到发酵、陈酿和白酒的装瓶。如果在餐桌酒的酿造的过程中不能够维持其保障酒质量的温度,将不会酿出高品质的酒,即使是用好品种的高质量的原料也没用,具体原因如下:

 

1、高温会促进氧化,引起微生物酸败及失稳。

发酵的微生物对温度是比较敏感的,一般温度过高会让他们逐渐失去原有的活力,引起酸败以及失稳,所以在进行发酵的过程时一定要控制温度的范围,如果温度过高就需要进行降温。


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2、避免在加温的条件下发酵以及储存

一定要避免在加温的环境下发酵和储存,原因在于在加温的条件下发酵和储存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。


3、酵母发酵高温度不可超过40摄氏度。较佳温度在28~30摄氏度

在冬季到来,有些地区温度比较低,这对于酿酒来说不是太好,但也不是说冬天就不能酿酒了,冬天酿酒温度控制在28~30摄氏度,一样可以很好的发酵好酒醅,冬天酿酒采用恒温棒升温。把温度控制在28~30摄氏度,一样可以很好的酿酒发酵。


在酿酒设备的酿造过程中也会用到冷藏处理,比如在白酒的稳定处理时对鲜原料汁和发酵罐的进行的冷却,这种技术已经被大部分的酒厂所使用。在白酒厂中主要的热负荷是原料的温度连同鲜原料汁的冷却,这对于分离处理是非常重要的。


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